重金属原指密度在4.5g/cm3以上的金属，但在实际应用中，对什么是重金属，目前尚没有严格的统一定义。而就环境污染方面而言，重金属主要是指汞、镉、铅、铬以及类金属砷等生物毒性显著的重元素。重金属不能被生物降解，相反却能在食物链的生物放大作用下，成千百倍地富集，最后进入人体。重金属在人体内能和蛋白质及酶等发生强烈的相互作用，使它们失去活性，也可能在人体的某些器官中累积，造成慢性中毒。
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